Και σε αυτή την συνταγή επιλέξαμε βιολογικό ελληνικό ρύζι Καρολίνα.
Καταφέραμε να έχει ισορροπημένη γεύση με το παντζάρι που είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, νιτρικά άλατα, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο και βιταμίνη c.
Το καρότο δίνει την γλυκιά γεύση στο ριζότο έχοντας παράλληλα υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτίνη και φολικό οξύ, συνθέτει την βιταμίνη Α και περιέχει λιγνίνη που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Το πράσο και το κρεμμύδι- λαχανικά που περιέχουν φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη στοιχειά- θωρακίζουν τον οργανισμό και δίνουν την σπιρτάδα της γεύσης

1.  Αδειάζουμε το μείγμα του ρυζιού σε ένα χαμηλό σκεύος και σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο.
2. Σβήνουμε με ½ ποτ. λευκό κρασί.
3. Προσθέτουμε 600 ml ζεστό νερό & σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 20΄ έως ότου απορροφήσει τα υγρά του.
4. Προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο.
5. Σβήνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε & αφήνουμε το ρύζι για 2΄-3΄να φουσκώσει. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι & σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα & φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ ΑΝΑ 100 ΓΡ
• ΕΝΕΡΓΕΙΑ 1659 k j/397 kcal
• ΛΙΠΑΡΑ 3,5 g ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ 0,8 g
• ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 82 g ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΣΑΚΧΑΡΑ 0,4 g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ 7,6 g
• ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ 2,8 g
• ΑΛΑΤΙ 0,12 g.